Солтүстік Қытайдың қытай каштандары

Солтүстік Қытайдың қытай каштандары

Каштандар (қытай каштаны деп те аталады), Қытайға тән, 2500 жылдан астам уақыт бойы аласа төбелерде, жайпақ беткейлерде және өзен жағалауларында өсіріліп келеді. Кептірілген жемістер мен женьшень жемістерінің патшасы ретінде танымал олар крахмалға, ақуызға, майларға және В дәрумендеріне бай, аспаздық және дәрілік мақсаттарда қолданылады.

Ежелгі шығу тегі және өсіру

• ‌Тарихқа дейінгі дәуір‌: Пэйлиган (9000 жыл бұрын, Хенан) және Хемуду (7000 жыл бұрын, Чжэцзян) мекендерінен табылған археологиялық дәлелдер жабайы каштанның тұтынылғанын растайды.
• ‌Шан әулеті‌: 栗 (каштан) кейіпкері Oracle Bone Script-те пайда болады, бұл оның күнделікті өмірге енгенін білдіреді.
• ‌Чжоу әулеті«Әндер кітабында» (Ши Цзин) әдейі егілгені жазылған (жаңғақ пен каштан отырғызылған, ал беткейде лак ағаштары өседі; ойпатта каштан жақсы өседі).
• ‌Хань әулеті‌: Ұлы тарихшының (Ши Цзи) жазбаларында Янь мен Циньдегі мың каштан ағашы маркиздің байлығына тең, бұл молшылықты білдіреді деп жазылған.
• ‌Солтүстік және Оңтүстік әулеттерЛян кітабында (Лян Шу) үкіметтің міндеттеген отырғызуы құжатталған, Цзянде округі үй шаруашылықтарынан жан басына шаққандағы каштан ағаштарын отырғызуды талап етеді, бұл кең көлемді өсіруді ынталандырады.
• ‌Солтүстік Вэй әулеті‌: Цимин Яошю 8 түрді және көбейту мен сақтаудың озық әдістерін жүйелі түрде егжей-тегжейлі сипаттайды.

Әлемдік сауда және мұра

Цин әулетінің соңғы кезеңінде Цяньси каштаны (қазіргі Цяньси уезді, Хэбэй) ерекше дәмі мен құрылымымен халықаралық деңгейде танымал болды, Тяньцзинь порты арқылы Жапония мен Сингапурға экспортталды. 1928 жылы Тяньцзиньнің жеке саудагері Цяньси каштаны Жапонияға экспорттады, онда олар Тяньцзинь тәтті каштаны деп аталып, әлемдік беделін нығайтты.

Қытай каштандары табиғи жұмсақ құрылымы мен хош иісімен мақтана алады, бұл шексіз аспаздық мүмкіндіктер ұсынады. Нәзік тәттілік үшін қайнатылса да, барқыттай жұмсақтық үшін буға пісірілсе де, олар дәмді классикалық тағамдардан тәтті тағамдарға оңай ауысады. Каштанмен бұқтырылған тауық еті тауықтың шырындылығын арттырады, ал каштанмен бұқтырылған шошқа еті майлы кесектерге ауызда еритін байлық қосады. Тіпті езілгенде немесе тосапқа айналдырғанда да, олар торттар мен нанды күзгі жылумен толтырады. Барлық дайындықтардың ішінде қантпен қуырылған каштандар ең танымал болып саналады - қабығы алынған каштандар қант пен құммен қуырылған кезде қытырлақ сыртқы көрініс пен дәмді интерьер пайда болады, оларды күзде және қыста көше сатушыларынан ыстықтай жеуге болады.

Осы маусымдық мәнді бейнелеу үшін Андрос ұсынады Қант кесектері қосылған қуырылған каштандардан жасалған негізгі джем қуырылған каштанның терең, жаңғақ тәттілігін сақтайды. Әрбір қасық дәстүрлі темір табада қуырудың қарамельденген ноталарын қайталайды, ал нағыз каштан түйіршіктері текстуралық симфонияны жеткізеді. Әдеттегідей жан-жақты, ол сүтті шайды кілегейлі тәттілікке айналдырады, кофенің ащы дәмін хош иісті тәттілікпен теңестіреді және пісіру немесе инновациялық коктейльдерді жоғарылатады - бұл сізге қантпен қуырылған каштанның жайлы жылуын кез келген уақытта, кез келген жерде қайта сезінуге мүмкіндік береді.